เห็ดเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง ซึ่งในโลกนี้มีเห็ดมากกว่า 350 ชนิด มีเพียง 20 กว่าชนิดที่สามารถนำมาเพาะเลี้ยงได้ ปัจจุบันได้มีการศึกษาทดลองการเพาะเห็ดชนิดต่างๆ หลากหลายชนิดในประเทศไทยที่  สามารถนำมาเพาะเลี้ยงได้ตลอดปี เช่น เ ห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดหูหนู เห็ดหอม และ เห็ดขอนขาว ส่วนเห็ดบางสายพันธุ์ที่นำมาจากต่างประเทศ แต่ สามารถปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมของประเทศไทยได้ดี เช่น เห็ดนางฟ้าภูฐาน ส่วน เห็ดหลินจือ และ เห็ดหัวลิง มีสรรพคุณทางด้านโภชนเภสัชภัณฑ์ หรือ คุณสมบัติทางยา ช่วยให้ผู้บริโภคมีสุขภาพแข็งแรง และร่างกายสามารถต้านทานโรคบางชนิดได้ดียิ่งขึ้น